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Grain régulier de taille moyenne, du gris foncé à l'anthracite, subtils reflets bruns ou dorés. Texture douce et délicate, notes iodées, minérales, fruits secs et noisette.
Grains délicats et réguliers, du gris perle au brun profond. Texture soyeuse, ferme et fondante ; notes iodées, noisette, beurre frais et une subtile minéralité.
Issu de l'esturgeon blanc. Grains généreux, du gris perle au gris anthracite, reflets argentés. Notes délicatement iodées et beurrées, belle longueur en bouche.
Sélection des plus belles récoltes d'Oscietra. Grain de taille exceptionnelle, nuances du gris au brun avec reflets ambrés ou dorés, et une persistance aromatique remarquable.
Le roi des caviars. Grain généreux, robe gris perle à ardoise, parfois anthracite, aux reflets argentés et nacrés. Texture extrêmement fondante, goût délicat et crémeux, longueur exceptionnelle.